Вкусные блины на кефире с дырочками — пошаговые рецепты с фото

Хочу предложить Вам рецепты приготовления русских блинов на кефире.

Большинство хозяек пекут блины на молоке, считая, что на кефире пахнут оладьями и не так вкусны, как традиционные — на молоке. Но я отдаю предпочтение именно кефирным блинам, либо на иной кисломолочной основе.

блины на кефире

Причина, скорее всего, уходит корнями в мое детство, в семье других просто не готовили. Раз в неделю моя бабушка устраивала чудесный завтрак — блинчики на кефире со сметаной. На мой детский взгляд, они получались в ее руках воздушными, ажурными и самыми вкусными на свете.

Очень важно, чтобы тесто было в меру жидким и в меру густым. Точное количество необходимой муки для теста указать сложно. Это зависит от множества факторов – густоты и жирности кефира, качества муки, размера яиц. Смело можно сказать — испеките добрую сотню красивых блинов, и Вы точно будете знать, каким должно быть по консистенции тесто.

Тонкими блины гарантированно получаются из заварного теста. Тесто заваривают, как и на молоке — крутым кипятком.

Если тесто получилось густым, на Ваш взгляд, добавьте в него немного кефира или молока, если это заварное тесто — еще немного кипятка.

Часто в блинное тесто добавляют пищевую соду. Она вступает в реакцию с кисломолочной кислотой, и выделяется углекислый газ, благодаря которому блинчики получаются очень пористыми и воздушными. Количество соды зависит от желаемой толщины и структуры будущих блинов.

Рассчитываем на 1 литр кефира не более 1-1,5 чайных ложек соды, не более. Рекомендуют так же не гасить соду уксусом, так как эту работу выполняет кисломолочная кислота, погашая соду.

Перед тем как испечь первый, хозяйки смазывают горячую сковороду растительным маслом с помощью кисти или губки, так же поможет в этом кусочек сала или половинка картофелины в масле.

Опытные хозяйки подбрасывают блинчик вверх, таким образом, ловко переворачивая блин в воздухе, подставляя сковороду под него. Начинающим хозяйкам я такой способ не рекомендую.

За счет их нежного кисло-сладкого вкуса, блины отлично сочетаются с солеными и сладкими начинками. Они легко поддаются фаршировке за счет своей эластичности, не заламываются и не теряют формы.

Классический рецепт блинов на кефире

блины на кефире 2

Техника выпекания блинов на кефире сходна с рецептами блинчиков с другими основами, мы  действуем по аналогичному принципу.

Готовое тесто наливают поварешкой на прогретую с маслом сковороду и выпекают с обеих сторон до румяного золотистого цвета.

Края должны быть в меру сухие и хорошо поджаренные. Иногда хозяйки смазывают сухие края готовых блинов сливочным маслом, тем самым смягчая их.

Вам потребуются:

  • 0,5 л кефир 2,5 %
  • 2 шт. яйцо крупное
  • 1 ст. л. сахар-песок
  • соль на кончике ложки
  • 1/2 ч. л. соль поваренная
  • 1 ч. л. уксус винный
  • 1 ст. мука
  • 4 ст. л. масло растительное
  • 30 г масло сливочное

продукты

Способ приготовления:

яйца и сахар

В яйца добавляем сахар

соль

Соль на кончике ложки

перемешиваем

Перемешиваем венчиком

мука и углубление

Насыпаем столовую ложку муки горочкой и делаем ложкой углубление в середине

сода

Насыпаем в углубление соду

уксус

Далее на соду выливаем уксус — гасим ее, перемешиваем смесь венчиком

кефир

Выливаем в тесто кефир

мука

Потом муку, желательно просеять ее

масло

Выливаем растительное масло, хорошо перемешиваем венчиком

накрываем тесто

Накрываем тесто чистым полотенцем и ставим его отдохнуть на 30 минут

наливаем тесто

После получаса хорошо разогреваем  сковороду, мажем ее поверхность сливочным маслом

Наливаем небольшое количество теста, равномерно распределяя тесто, наклоняя сковороду

переворот

Когда блин зарумянится, переворачиваем его лопаткой на другую сторону

снимаем

Когда блин зарумянится с обеих сторон, снимаем его на блюдо

Продолжаем выпекать блины, пока тесто не закончится

в дырочку на свет

Если посмотреть на свет, блинчик весь в мелких дырочках

блины на кефире 1

Приятного аппетита!

Как испечь блины на кефире без яиц

блины на кефире без яиц

Вообще, любое тесто для блинов не является постным, так как содержит в ингредиентах продукты животного происхождения.

Но этот вариант можно назвать менее калорийным рецептом, так как среди ингредиентов отсутствует яйцо. Такие блины подойдут для вегетарианцев, которые совсем не употребляют в пищу куриные яйца.

Ведь отсутствие в тесте яиц делает тесто нежным и воздушным, а значит, блинчики будут просто объедение!

Вам потребуются:

  • 500 мл кефир 2,5 % жирности
  • 1 ст. л. сахар
  • 3 ст. л. растительное масло
  • ½ ч. л. сода
  • 1 щ. соль
  • около 150 г мука пшеничная

Способ приготовления:

  1. Слегка взбиваем кефир венчиком до появления пузырьков
  2. Добавляем растительное масло, сахар, соль и соду
  3. Снова взбиваем массу при помощи венчика, далее частями всыпаем муку, перемешивая тесто
  4. Количество муки будет зависеть от густоты и жирности кефира. Для тоненьких блинов кладем муки меньше, тесто должно быть ближе к жидкому, для толстых – тесто гуще и муки больше
  5. Тщательно перемешиваем тесто, и даем ему постоять 15-20 минут
  6. Хорошо разогреваем сковороду и выпекаем блины. Нанести на поверхность масло, вылить на сковороду небольшое количество масла, наклонными движениями сковороды придать блину круглую форму
  7. Обжариваем блин в двух сторон, переворачивая с помощи лопатки, складываем блинчики стопкой

Приятного аппетита!

Заварные блины на кефире

блины на кефире заварные

Чтобы заварные блины на кефире и на кипятке получились, не нужно иметь особые способности и богатый опыт, с задачей сможет справиться даже новичок. В тесто вливается определенное количество горячей воды, смесь при этом необходимо интенсивно мешать миксером или венчиком.

То, что они получаются потрясающе вкусные можно сказать с уверенностью. Каждой хозяйке нужно иметь у себя в заметках свой рецепт таких беспроигрышных блинчиков. Их можно исполнить, меняя на свой вкус один или несколько ингредиентов. Успешных кулинарных творений!

Вам потребуются:

  • 0,5 л кефир 2,5% жирности
  • 2 ст. мука пшеничная
  • 2 шт. яйцо отборное
  • 250 мл кипяток крутой
  • 0,5 ч. л. сода пищевая
  • 1 щ. соль
  • 1 ст. л. сахар

продукты

Способ приготовления:

яйцо, сахар и соль

В глубокую чашку разбиваем яйца, всыпаем сахар и соль, смешиваем все венчиком

кефир

Добавляем в яичную смесь кефир и перемешиваем

мука

Всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто, разбивая все комочки

густое тесто

Получилось довольно густое тесто

гасим соду в кипятке

В кипяток добавляем соду и перемешиваем ложкой, в горячей воде произойдет реакция гашения соды

кипяток с содой

Вливаем в тесто кипяток с содой, интенсивно перемешивая смесь, заваривая тесто

масло растительное

Добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем смесь половником

Ставим тесто отдохнуть на 15 минут

сало

Итак, тесто у нас постояло 15 минут, и оно готово к выпеканию блинов

Хорошо прогреваем сковороду на среднем огне, промазываем ее кусочком сала на вилке

тесто на сковороду

Наливаем немного теста, придавая ему круглую форму

блин

Когда на поверхности блина почти не останется влажных островков, переворачиваем его лопаткой

переворот лопаткой

Немного румяним блинчик с другой стороны

стопка блинов

Вот такие красивые блинчики получились! Целая стопка!

блины с джемом

По желанию можно подать заварные блины с джемом! Приятного аппетита!

Вкусные блины на кефире и молоке с разрыхлителем

блины на кефире и молоке

Приготовление теста и выпекание блинов на кефире, где вместо соды используется разрыхлитель, фактически ничем не отличается, а результат удивляет — такие красивые и нежные блины, тонкие и пластичные, которые отлично сворачиваются, принимая любую форму. Они имеют приятный вкус, который подружится с самыми разными начинками.

Помним, что в отличие от соды, которая бродит с кефиром, разрыхлитель кладем в конце вместе с мукой, это важно.

Вам потребуются:

  • 500 мл кефир теплый
  • 250 мл молоко горячее
  • 2-3 ст. л. растительное масло
  • 2 шт. яйцо
  • 7-8 г разрыхлителя
  • 350 г муки
  • 1 щ. соль поваренная
  • 2 ст. л. сахар-песок

Способ приготовления:

  1. Подогреть кефир примерно до 35 градусов, добавить сахар, соль, яйца, все хорошо смешать венчиком
  2. Просеять муку и разрыхлитель, замесить густое тесто, как на оладьи
  3. Закипятить молоко, влить в тесто тонкой струйкой, интенсивно перемешать венчиком
  4. Добавить растительное масло, тесто готово к выпеканию блинов
  5. Хорошо прогреть сковороду на среднем огне, смазать сковороду кистью растительным маслом
  6. Небольшое количество теста выливаем на горячую поверхность, распределяя его круговыми движениями, держа сковороду под наклоном
  7. Хорошо подрумянить одну сторону блина, переворачиваем блин лопаткой, хорошо его пропекаем с обеих сторон.
  8. Продолжаем выпекать блины, они получаются очень пористыми и красивыми

Приятного аппетита!

Заварные дрожжевые блины на кефире

заварные дрожжевые блины на кефире

Хозяйки знают, что достоинства дрожжевых блинов бесспорны. Тесто получается легким , наполненным пузырьками воздуха, на горячей сковороде оно легко превращается в румяное кружевное солнышко с мелкими дырочками. Особенность теста дрожжевых блинов позволяет нам приготовить как тонкие ажурные блины, так и пышные и высокие. На вкус опара фактически пресная, а потому с какими начинками и добавками их подавать, решать Вам. Их можно предложить в качестве десерта, а так же гастрономической закуски или в виде дополнения к различным салатам.

Дрожжевую основу для блинов можно сделать на кефире, молоке, воде или кефире. Предлагаю Вам рецепт заварных дрожжевых блинов именно на кефире.

Вам потребуются:

  • 1 ст. кефир
  • 1 ст. л. дрожжи быстродействующие сухие (Франция)
  • 2 ч. л. сахар-песок
  • 200 г мука пшеничная
  • 2 шт. яйцо крупное
  • ½ ст. кипяток крутой
  • 2 ст. л. масло растительное

Способ приготовления:

Ставим опару. В стакане теплого кефира смешиваем 1 ст. л. сухих дрожжей, две чайные ложки сахара и немного муки (около 200 г). На время подъёма опару желательно прикрыть пищевой плёнкой для поддержки нужной температуры.

После соединения всех ингредиентов получится густая смесь, которая в течение получаса значительно увеличится в размере, посуду подбираем соответствующую.

Далее в поднявшуюся опару для блинов добавляют два яйца, взбитых в пену. Тщательно смешиваем венчиком до однородности.

Следующим этапом вливаем в тесто полстакана крутого кипятка, одновременно интенсивно перемешивая тесто.

Во время выпечки смазывать сковороду удобнее всего кусочком сала в растительном масле или половинкой луковица (картофелины), наколотой на вилку.

Многие хозяйки добавляют растительное масло сразу в тесто. Это позволяет им реже смазывать поверхность сковороды и улучшает вкус блинов в целом.

Сковородку для блинов хорошо разогревают. Пекут блины с двух сторон, поддевая и переворачивая их лопаткой.

При складывании блинов в стопку можно дополнительно смазывать каждый блин сливочным маслом.

Тёплые блинчики хорошо пропитаются и станут очень приятными на вкус.

Приятного аппетита!

Рецепт толстых и пышных блинов на кефире

пышные блины на кефире

Пышные блины на кефире хороши в любое время года, подкупая своей универсальностью. Зимой их подают с творогом или с мясом, когда аппетит просыпается, а для лета есть варианты легче — с ягодами и фруктами.

Как же приготовить толстые и пышные блины на кефире? Рецепт этого вкусного блюда не сложен, есть несколько секретов, которые Вы можете узнать, следуя данному рецепту. Технология выпечки несколько отличается от тонких блинов.

Такие пышные и сытные блины любят все — взрослые и дети. Их можно подавать к столу в качестве самостоятельного блюда, а можно завернуть в них вкусные начинки из разнообразных продуктов. Но о начинках я расскажу позже, а пока готовим блины на кефире.

Вам потребуются:

  • 2 шт. яйцо
  • 2 ст. л. сахар-песок
  • 1 щ. соль поваренная
  • ванилин на кончике ножа
  • 500 мл кефир (250 мл + 250 мл)
  • 1 ч. л. с маленькой горкой сода пищевая
  • 300 г мука (около 2 стаканов)
  • 2-3 ст. л. масло растительное

Способ приготовления:

яйц соль сахар взбиваем

Взбиваем венчиком яйца, соль и сахар

стакан кефира

Добавляем один стакан кефира и хорошо перемешиваем до однородности

сода

Добавляем в смесь соду и перемешиваем смесь венчиком

сода гасится с кефиром

Ждем 5-7 минут, пока сода погасится в кефире

мука стакан

Добавляем сначала один стакан муки, хорошо перемешиваем

Затем еще стакан, после перемешивания с ним получается густое тесто

второй стакан кефира

Добавляем второй стакан кефира

растительное масло

Добавляем растительное масло, хорошо перемешиваем смесь

Готовое тесто должно получиться пореже, чем на оладьи

тесто на сковороду

Начинаем сразу выпекать блины

Сковорода должна быть хорошо прогретой

Наливаем тесто на сухую горячую поверхность, поварешкой распределяем по сковороде тесто по центру в круг диаметром 19-20 см

ждём когда покроется дырочками

Выпекаем на слабом огне 2 минуты c одной стороны

переворот

Потом переворачиваем блин на другую сторону, ждем еще 2 минуты

складываем стопкой

Снимаем блинчик со сковороды, отправляем к другим в стопку

Продолжаем выпекать блины, пока тесто не закончится

пышные блины на кефире

Вот такие замечательные и пышные блинчики у нас получились, около 12-15 штук

накрываем чашкой

Когда блинчики полностью остынут можно их накрыть чашкой и хранить в холоде

Приятного аппетита!

Ажурные блины на кефире с дырочками

нежные блины

В целом, еще один рецепт блинов на кефире на пробу хозяюшкам. Но есть некоторые интересные моменты, которые были новыми для меня. Я незамедлительно сама приготовила такие блины, отделяя желтки от белков, соблюдая весь рецепт.

Далее порадовало присутствие мягкого сливочного масла среди ингредиентов в рецепте, это играет тоже немаловажную роль, смягчая общую структуру блина.

Одним словом, блины получились нежными, вкусными и очень необычными, всем домашним понравились. А потому пробуйте приготовить и берите себе на заметку. Это вкусно!

Вам потребуются:

  • 6 шт. яйцо отборное
  • 4 ст. л. сахара
  • 1 щ. соли
  • 1 ч. л. сода пищевая
  • 1 ст. л. масло растительное
  • 60 г масло сливочное
  • 1 л кефир 2,5% жирности
  • 15 ст. л. муки с маленьким верхом

Способ приготовления:

Аккуратно отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник, а в желтки растираем с сахаром и размягченным сливочным маслом. Получается пышная масса

В растертую массу добавляем кефир (или домашнее кислое молоко) и чайную ложку соды. Гасить ее уксусом не надо, кефир справится с этой задачей, хорошо перемешиваем

Просеиваем муку, отмеряя ее столовыми ложками, перемешиваем.

Если тесто получается слишком густым, то можно добавить немного молока или кефира. Тесто должно получиться по консистенции средним между тестом на оладьи и жидким тестом на блины

Добавляем столовую ложку растительного масла

Достаем белки из холодильника и миксером взбиваем их с солью до легкой и пышной пены

Белковую пену соединяем с тестом, взбиваем все миксером — тесто должно получиться однородным без комочков

Хорошо разогреваем сковороду на среднем огне, смазываем ее кусочком сала и повторяем перед каждым блинчиком

Наливаем тесто на сковороду, пропекая блин с обеих сторон

Каждый испеченный блинчик еще горячим мажем с одной стороны кусочком сливочного масла, складывая их стопкой, друг на друга

Допекаем все блины, пока не закончится тесто

Приятного аппетита!

 

Видео-рецепт. Тонкие блины на кефире с дырочками с кипятком

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *