Шашлык из баранины: рецепты маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Известно, что шашлык из баранины готовится народами Кавказа с давних времён. Он является традиционным блюдом у южных народов.

Жарить заранее замаринованное баранье мясо начали предки почти сразу после покорения огня в очагах. Но, не смотря на огромный опыт, чтобы правильно и вкусно приготовить бараний шашлык, необходимо знать все тонкости и секреты этой процедуры.

Для шашлыка есть маринады, просто придающие вкус мясу, также есть маринады, изменяющие вкус мяса, а есть — изменяющие структуру мяса. Ценятся последние, так как в этом случае Вы можете оттенить вкус шашлыка любимыми специями, и в то же время достигнете главной цели — сочный и мягкий шашлык на Вашем столе.

Известно, что баранина усваивается гораздо легче, чем свинина и говядина. Бараний жир обладает поистине целебными свойствами. Кроме того, в этом мясе много витаминов, которые сохраняются в нем после тепловой обработки.

Многие скажут, что баранина имеет свой специфический запах. У каждого мяса есть свой аромат, но правильно выбранный маринад  и правильные специи решают эту проблему, придавая шашлыку нужные оттенки вкуса и запаха.

На самом деле, большое значение имеет правильный выбор мяса. Для сочного шашлыка непременно выбирают свежую парное мясо от животного возрастом до одного года.

У молодого животного мясо имеет красный оттенок, мясо — упругую структуру, а жир его белый с легким кремовым оттенком. Темно-красное мясо и желтый жир точно указывает на то, что убиенный баран прожил долгую и счастливую жизнь. Такое мясо можно использовать только для плова.

Рецепт шашлыка из баранины в маринаде с луковым соком

Как замариновать шашлык из баранины, чтобы результат превзошел все ожидания? Перед Вами простой рецепт шашлыка в маринаде с луковым соком. Здесь Вы найдете для себя много интересных моментов и секретов маринования мяса.

Маринад, который здесь предложен, именно изменяет структуру мяса, объединяясь со специями, он делает свою важную работу по смягчению баранины.

Мясо по этому способу получается очень сочным и мягким. Без лишних слов, просто попробуйте приготовить по этому рецепту, и Вы не пожалеете. Удачи и приятного аппетита!

Вам потребуется:

• баранина;
• лук репчатый;
• орегано;
• соль.

Способ приготовления:

1. Итак, у нас есть мясо молодого барашка. Мясо мы не моем, разделываем порционно на небольшие кусочки 40-45 г, выкладываем его на стол.

2. Мясо щедро солим, слегка перемешиваем.

3. Теперь все мясо надо слегка отбить (или отхлопать) ладонями в течение 2-3 минут, каждый кусочек.

4. Далее щедро посыпаем шашлык орегано.

5. Перемешивая мясо со специями, продолжаем его отхлопывать и слегка отбивать ладонями. Длительно отбивать его не надо, мясо и так нежное — делается это для лучшего проникновения вкуса в мясо.

6. Далее складываем мясо в посуду из нержавеющей стали или в глубокую эмалированную посуду с крышкой. Стеклянная или пластиковая посуда для этого маринада не подойдет.

7. Маринад, а именно, — луковый сок без мякоти, будем заливать, покрыв мясо в посуде на 1-2 см.

8. Отправляем лук в соковыжималку, отжимая необходимое количество сока для покрытия мяса.

9. Заливаем луковым соком баранину в емкости, перемешать рукой мясо с луком.

10. Итак, доливаем луковый сок до нужного уровня, покрыв баранину полностью.

11. Маринад готов, перемешиваем мясо в последний раз.

12. Плотно закрываем мясо крышкой.

Если Вы планируете жарить шашлык сегодня, то оставляем посуду с бараниной в маринаде при комнатной температуре не более, чем на 4 часа. Если же шашлычное мероприятие планируется на следующий день, то помещаем емкость с маринадом в холод на 10-12 часов.

Приятного аппетита!

Шашлык из баранины в гранатовом соке

Перед Вами шикарный рецепт для шашлыка из баранины со свежевыжатым соком граната. Яркие ноты приправ и чеснока, ароматный маринад подарят мясу все самое лучшее.

Это будет потрясающее открытие вкуса для Ваших гостей и близких. Смело берите рецепт на заметку и в один из майских дней приготовьте шашлык именно так. Приятного аппетита!

Вам потребуются:

• 2 кг филе баранины;
• 1 ст. сок гранатовый свежевыжатый;
• 2-3 зуб. чеснок;
• 3 ст. л. масло оливковое;
• перец черный молотый;
• 1 ст. л. сок лимонный;
• приправы (по щепотке паприка красная, тимьян, зира, кориандр и базилик);
• 1 ч. л. соль.

Способ приготовления:

1. Начнем с приготовления маринада – в отдельной посуде смешать до однородности гранатовый сок, оливковое масло, лимонный сок и немного соли.
2. Очистить чеснок, и выдавить его через пресс в маринад, перемешать и дать смеси настояться.
3. Пока маринад настаивается, займемся мясом – нарезать его небольшими кусочками по 30-40 г.
4. Баранину уложить в эмалированную посуду с крышкой.
5. Добавить к мясу специи по одной и перемешать его с каждой.
6. Добавить маринад, хорошо перемешать руками.
7. Отправить мясо в маринаде в холод на 6 часов.
8. Подготовить «седые» угли от хорошо прогоревших дров, желательно, от фруктовых деревьев.
9. Сразу после окончания времени маринования, нанизать мясо на шампура.
10. Поджарить 20 минут на углях до полной готовности, часто вращая шампура на мангале.
11. За 10 минут до снятия шашлыков смазать их со всех сторон гранатовым маринадом.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт шашлыка из баранины с томатным соком

Шашлык из баранины с минеральной водой и лаймом

Попробуйте замариновать баранину по этому рецепту — с минеральной водой и лаймом. Такой шашлык способен растопить сердце любого гурмана.

А кто не употребляет баранину — непременно захочет ее попробовать. Умеренное количество специй, необычный маринад с розмарином и восхитительный аромат говорит сам за себя — такой шашлык из баранины получится на славу.

Приятных Вам впечатлений!

Вам потребуются:

• 4 кг баранина;
• 1 щ. перец черный душистый;
• 1 щ. перец черный острый;
• 1 щ. кинза сушеная молотая;
• 1 щ. зира (тмин);
• 1 щ. паприка красная;
• 3 шт. лайм свежий;
• 100 г масло рафинированное;
• 100-150 мл минеральная вода;
• 2 вет. розмарин свежий;
• 4-5 шт. лист лавровый;
• лаваш, зеленый горький перец, зелень, помидоры для украшения;
• соль.

Способ приготовления:

1. Баранину перекладываем в удобную для перемешивания емкость.

2. Далее хорошо солим и перемешиваем.

3. На очереди приправы — добавляем черный душистый перец, черный острый перец, зиру, сухую молотую кинзу, красную паприку.

4. После добавления каждой приправы, мясо тщательно с ней перемешиваем.

5. Мнем в ладонях лавровый лист и добавляем к мясу.

6. Режем веточки розмарина на кусочки 3-4 см, бросаем в маринад и перемешиваем.

7. Понемногу вливаем минеральную воду.

8. Разрезать лайм, выдавить сок в отдельную посуду.

9. Добавить в сок растительное масло, хорошо смешать их вилочкой и вылить смесь в емкость с мясом.

10. Перемешать все руками.

11. Лук нашинковать полукольцами.

12. Частями перетирая лук руками, добавляем его к мясу, перемешать.

13. Наш маринад готов, далее перекладываем мясо в эмалированную кастрюлю, закрываем ее крышкой и ставим в холод.

14. Нанизываем мясо и зеленый горький перец на шампура.

15. Перец запекается быстро — снимаем его с мангала и с шампура, даем ему остыть.

16. Жарим шашлык 20 минут до готовности, часто вращая шампура над углями.

17. Украшаем его хрустящим лавашем, прогретым в духовке, полукольцами лука с зеленью, запеченным зеленым перцем и свежими сладкими помидорами.

Приятного аппетита!

Традиционный рецепт шашлыка из баранины по-кавказски

Как же правильно замариновать баранину по-кавказски? Традиционно в этом рецепте не используют никакие жидкости, такие как уксус, минеральная вода, вино и т.д.

Мясо очищают от лишних кусков жира и сухожилий, весь жир срезать не стоит — он только добавит сочности и аромата будущему шашлыку. За специфический аромат не стоит волноваться — у молодого животного он практически отсутствует.

Удачного Вам шашлыка по-кавказски!

Вам потребуются:

• 3 кг мяса на кости (корейка);
• 3 кг лук репчатый;
• соль;
• перец черный горошком;
• ступка.

Способ приготовления:

1. Срезать мясо с кости не стоит. По кавказскому рецепту такие кусочки нанизываются на шампура вдоль кости.
2. Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка подавить его руками, чтобы он выделил сок.
3. Горошины перца растолочь в ступке.

4. Нам необходима удобная глубокая емкость из стекла, нержавеющего металла или эмалированная посуда
5. Мясо с луком будем выкладывать слоями
6. Самый первый слой — лук на дно, посолить его и поперчить
7. Далее слой баранины, посолить и поперчить
8. Снова слой лука, посолить и поперчить
9. Продолжаем чередовать слои, последний слой — луковый, накрываем крышкой

С остатками бараньего жира можно сделать очень вкусный и эффектный гарнир.

10. Нанизать на тонкие шампура кусочки жира и картошку, сделать неглубокие частые надсечки на ней, посолить и поперчить, плотно обвернуть все курдючной пленкой.
11. Шампура с картошкой поджарить вместе с шашлыком на мангале.

Советы по приготовлению:

• Чтобы мясо получилось сочным, старайтесь располагать самые крупные куски в центре шампура.
• Не нанизывайте куски слишком плотно, они могут не прожариться равномерно.
• Между шампурами на мангале не должно быть больших зазоров.
• Хорошо промаринованная баранина жарится на «седых» углях в среднем 7-10 минут.

Какая красивая получается картошечка, запеченная в курдючной пленке!

Приятного аппетита!

Видео-рецепт нежного и сочного шашлыка из баранины